Commencer par préparer la détrempe:

Sabler la farine avec le beurre.

Dissoudre le sel dans l'eau.

Ajouter l'eau salée en une seule fois puis mélanger du bout des doigts.

Le pâton de détrempe est prêt!

Mettre la détrempe sur un film étirable en lui donnant une forme rectangulaire de 2 centimètres d'épaisseur sur une surface de 10X15cm. Laisser reposer au frais pendant 1h.

Préparer le pâton au beurre:

Intégrer parfaitement le beurre à la farine. Le mélange doit être homogène.

Emballer sur une surface du 20X15cm (le pâton au beurre doit faire 2fois la taille de la détrempe)

Laisser reposer au frais pendant 1h.

Bravo, le plus difficile est fait.

Pour les étapes suivantes, il faut que les deux pâtes aient la même consistance.

Il ne faut jamais trop fariner le plan de travail au risque de changer la texture finale.

Placer la détrempe dans le pâton au beurre.

Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur.

Rabattre les côtés vers le milieu. Puis replier en deux.

Bravo, nous avons déjà effectué un premier tour double.

Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1h.

Étaler de nouveau en procédant de la même façon, dans le sens de la longueur (la pâte a donc été tournée de 90° par rapport à l'étape précédente).

Plier de nouveau en quatre.

Stocker de nouveau au frais pour 30min. Le deuxième tour double est fait!La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.

Recommencer l'étalage mais sur trois fois sa longueur.

Et plier cette fois en trois.

C'est le premier tour simple.

Stocker au frais pour 30min, puis recommencer de nouveau un tour simple.

Ça y est!! La pâte feuilletée inversée est terminée!!

Stocker au frais, au congélateur (elle supporte très bien la congélation; à mettre en boule dans un film étirable ou dans un moule) ou l'utiliser immédiatement!!

Pour une utilisation optimale, la pâte doit être étalée finement sur 2 mm.

Dans une jatte, délayer le mélange farine fécule avec un peu de lait.

Chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille grattée et le beurre.

Dans une casserole mettre l’eau et le sucre. Porter à ébullition, il faut qu'il y ait des bulles sur toute la surface.

Dans un bol battre avec une fourchette (juste pour les casser) l’œuf et les jaunes. Les verser petit à petit sur le mélange de farine. Ajouter sans cesser de remuer le lait chaud vanillé. Quand l’appareil est bien lisse ajouter petit à petit le sirop.

Filmer et mettre au frais.

Étaler finement la pâte feuilletée, la poudrer légèrement de cannelle, la rouler en boudin.

Graisser les moules avec un peu de beurre.

Détailler le boudin de pâte feuilletée en tronçons d’environ 1cm/1.5cm. Les étaler avec la paume de la main.

Foncer la pâte dans les moule et remonter la pâte vers la haut des bords des moules. Verser l’appareil à pasteis en remplissant les moules aux 3/4.

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante.

Enfourner les pastéis 20 à 25min.

Sortir les petits gâteaux, les laisser un peu tiédir, les démouler. Les servir à peine tièdes et saupoudrés de cannelle en poudre ou de sucre glace.