Sortir la matière grasse la veille du frigo.

Mettre la farine dans la cuve du robot. Ajouter 150ml d'eau.

Commencer à mélanger à la main pour bien sentir si la farine a besoin d'un plus d'eau.On doit pouvoir former une boule.

Pétrir au crochet 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit douce au toucher.

Mettre la pâte dans un film étirable puis 1 heure au frigo.

Fariner le plan de travail.

Étaler la pâte en un rectangle de 19cm sur 38 sur une épaisseur de 5mm.

Diviser en 3 la pâte dans la largeur. Marquer avec la pointe du couteau. Dans la carré central, étaler au couteau la matière grasse.

Refermer la pâte sur le matière grasse.

Puis joindre soigneusement les deux extrémités en pinçant avec deux doigts.

On peut alors commencer les tours. Fariner le plan de travail. Mettre la pâte face à vous, avec la jointure au centre. Étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.

Il faut prendre son temps et s'assurer que le rectangle soit bien symétrique.

Plier la pâte en trois en portefeuille.

Le premier tour simple est fait. Bravo !. Tourner la pâte de 90° puis étaler de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large.

Plier en trois en portefeuille pour un second tour simple.

Tourner la pâte de 90° puis l'étaler en un long rectangle de 50cm par 30 sur une épaisseur de 3mm.

Imbibez légèrement vos mains d'eau. Et en passant les mains sur la pâte, humidifier toute sa surface.

Enrouler la pâte sur elle-même par sa longueur en faisant attention de ne pas piéger de bulles d'air.

Former un long boudin.

Couper les 2 extrémités au couteau.

Couper le boudin obtenu en deux puis placez chaque moitié dans un film étirable.

Placer une moitié de pâte feuilletée au frigo et l'autre moitié au congélateur pour une autre fois.

Mettre le lait et la crème dans une casserole. Ajouter l'écorce de citron et la cannelle.

Faire légèrement blanchir au fouet à main les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajouter la vanille.

Porter à ébullition le lait et la crème. Tout en mélangeant au fouet, en verser un tiers sur les œufs. Quand le mélange est bien homogène, reverser dans la casserole. Et tout en fouettant, porter à ébullition la préparation. On doit obtenir une crème onctueuse.

Couper la pâte en morceaux de 1,5cm d'épaisseur.
Préchauffer le four à 240°C.
Placer le morceau de pâte feuilletée à plat dans le moule à Pastéis.

Avec le pouce, tasser le milieu de la pâte.

Puis délicatement pousser la pâte vers le haut tout en tournant le moule.

Faire de même pour tous les moules.

Remplir au 4/5 avec la crème aux jaunes d'œufs.

Faire cuire 15 à 20 min (18min pour moi). La pâte doit être dorée.