Tamiser la farine avec la levure et le cacao.

Faire fondre le beurre avec le chocolat dans une petite casserole sur le plus petit feu mis au minimum.

Mettre les blancs dans la cuve du robot. Commencer à monter les blancs en neige. Quand il commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre. Continuer à fouetter jusqu'à avoir le bec de perroquet.

Incorporer délicatement à la maryse le chocolat par mouvements circulaires.

Ajouter le mélange de farine et mélanger en soulevant la préparation jusqu’à obtenir une sorte de pâte homogène mais encore un peu aérée. L’aspect est un peu celui d’une ganache mousseuse.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire au contact. Mettre au frigo 2h.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Verser du sucre glace dans une assiette creuse.

Former des boules de la taille d’une noix avec la pâte. Les enrober de sucre glace et les poser sur la plaque.

Juste avant d'enfourner, saupoudrer encore de sucre glace.

Cuire 10 minutes; les biscuits vont légèrement gonfler et craqueler. Ils seront encore très légèrement moelleux à cœur chauds c’est normal. Les faire tiédir sur une grille.

Les garder dans une boite en fer.