Couper les blettes. Séparer les cotes (blanc) des feuilles (vert). Tout couper en lanières.

Faire chauffer 1 filet d'huile d'olive dans un wok. Y mettre les cotes en lanières. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois et laisser cuire à feu doux 10min.

Ajouter les feuilles en lanières et continuer à cuire 5min.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mettre l'eau et la purée d'amande. Fouetter un coup au fouet à main. Ajouter la maïzena et la délayer dans le lait d'amande.

Verser cette préparation sur les blettes. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le sel et le poivre. Vérifier que les cotes soient tendres. Si ce n'est pas le cas, laisser encore cuire un peu.

Râper le compté.

Répartir les blettes dans un plat à gratin. Parsemer de fromage.
Cuire 20 min à 180°C.