Sablés à la Figue et aux Amandes

DessertBrunch

Je remets au gout du jour une recette que j'avais publié en début d'année dernière. Des petits sablés à la figue et aux amandes.

Comme dans toutes mes recettes, qui donne la part belle au produit, choisissez avec attention vos fruits.

S'il n'y a pas de bergamote sur l'étalage de votre marché, prenez une orange ou un citron bio.

Choisissez des figues sèches à la chair moelleuse. On en trouve souvent en vrac dans les magasins bio.

Ingrédients :

Pour une vingtaine de sablés :

70g de farine de blé T55

70g de farine de petit épeautre ou de blé T80

50g de poudre d’amande

½ càc de poudre à lever

50g de sucre blond

1 œuf

1 pincée de sel

50g d’huile d’olive

130g de figues sèches

40g d’amandes

40g de miel

Le zeste d'1 bergamote bio

Préparation :

Mélanger les farines, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Dans un saladier, mélanger le sucre et l’huile. Ajouter l’œuf et mélanger énergiquement. Incorporer le mélange de farines sans trop travailler la pâte. Il faut avoir une texture de pâte sablé. Ajouter un peu d'eau si besoin. Filmer et laisser une heure au frigo.

Concasser grossièrement les amandes avec un couteau.

Zester la bergamote avec une râpe microplane.

Couper les extrémités des figues. Les détailler en très petits morceaux.
Mélanger les figues, les amandes, le zeste de bergamote et le miel.