Mettre dans la cuve du robot 250g de farine, le sel et les 30g d'huile d'olive. Pétrir 1 min avec le crochet.

Ajouter l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant. On doit obtenir une sorte de pâte à pain, bien élastique. Ajouter de la farine ou de l'eau pour avoir la bonne texture de pâte.

Pétrir 5 min à vitesse moyenne pour obtenir une pâte douce au toucher et souple. Bien sur, si vous n'avez pas de robot, faites-le à la main. Ça marche très bien également !

Filmer la pâte et la laisser à température ambiante 1h ou plus.

Fariner le plan de travail, former un boudin avec la pâte et la couper en 6 morceaux égaux.

Former 6 boules.

Étaler une des 6 boules de pâte avec la plat de la main.

Ensuite l'étaler finement avec le rouleau à pâtisserie afin qu'elle prenne une forme ronde ou rectangulaire.

Avec un pinceau imbibé d'huile d'olive, badigeonnez la surface du farata.

Replier un tiers de la pâte.

Badigeonner d’huile la face non huilée et parsemer d'un peu de farine.

Faire de même pour l’autre coté.

Rabattre ensuite le haut de la pâte. Huiler et fariner.

Faire de même pour le dernier coté.

On obtient un rectangle que l’on laisse reposer le temps de répéter l’ensemble de ces opérations pour chaque boule de pâte.

Les 6 boules de pâte sont pliées. Bravo, maintenant, on passe au façonnage.

Prendre un rectangle de pâte et le saupoudrer d’un peu de farine. L'étaler avec le rouleau à pâtisserie.

Sur feu vif, mettre la poêle à chauffer fort (à l'île Maurice, ils utilisent une tawa). Mettre la farata sur la poêle. Badigeonner la face du dessus avec le pinceau imbiber d'huile d'olive.

La farata va faire de grosses bulles. La retourner et poursuivre la cuisson. En gros, il faut compter 1 min de chaque coté.

Manger de suite, encore bien chaud. A déguster avec des plats en sauce style haricots rouges à l'indienne, avec de l'achard (condiment épicé) ou des petites salades avec de l'avocat.