Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, la levure, et les herbes. Former un puits au centre et y verser l'huile d'olive et le vin. Mélanger délicatement du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Pétrir doucement pour former une boule lisse, sans trop travailler la pâte.

Ajoutez un peu de farine ou d'eau pour rectifier la consistance au besoin.

Fariner légèrement la surface de travail et former un disque de 1,5cm d'épaisseur. Couper la pâte en losanges de 2,5 cm de côté.

Casser l’œuf dans un ramequin. Le battre. Avec un pinceau, badigeonner les sablés. Disperser les graines de lin.

Mettre les losanges de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d'espace entre eux.

Enfourner et cuire 15min à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C et cuire 15min de plus. Il faut que les sablés soient légèrement dorés.

Mettre à refroidir sur une grille.

A garder dans une boite en fer.