Couper les tomates en deux. Recueillir dans une assiette creuse le jus et les pépins.

Concasser ensuite les tomates.

Presser l'ail au presse-ail.

Dans une poêle, faire revenir les tomates et l'ail dans un filet d'huile. Laisser cuire à feu moyen 5-6 min, jusqu’à l'obtention d'une compotée.
Dans une autre assiette creuse, battre l’œuf avec le vinaigre balsamique.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Tremper chaque morceau de pain dans le jus de tomate, puis dans le mélange œuf-vinaigre. Poêler pendant 2min sur chaque face, pour que le pain soit légèrement doré.
Dresser dans 2 assiettes, une tranche de pain, un peu de fromage frais, 2-3 cuillères de compotées de tomates. Recouvrir avec la deuxième tranche de pain.

Ajouter une petite pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir.

Servir avec quelques feuilles de salade, quelques tranches d'aubergine grillée et 1 ou 2 olives noires.