Préchauffer le four à 160° C.

Huiler le moule et saupoudrer d'une cuillère à soupe de noix de coco râpée. Ôter l’excédent.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un récipient, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule, la ricotta et la crème. Mélanger bien entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement et soigneusement à la préparation.

Répartir la pâte dans le moule. Disposer les framboises à la surface en les enfonçant légèrement.

Enfourner et cuire environ 40min.

Laisser le gâteau refroidir 30min dans le four éteint, avec la porte légèrement entrouverte.

Ce gâteau se déguste très frais (à la sortie du frigo).

Saupoudrer à la dernière minute d'un nuage de sucre glace.