Panna cotta et Lemon Curd
Et voici ma première recette de Panna cotta. La crème est relevée par un lemon curd.
Ingrédients :
Panna cotta au Thé Vert Matcha
350ml de crème entière liquide
150ml de lait entier
20g de sucre blond
½ càc d’agar agar (1g)
Lemon Curd
80g de sucre blond
20g de beurre
2 œufs
60g de jus de citron (environ 2 citrons)
12g d'Arrow Root ou de Maizena (=2càs)
Préparation :
Panna cotta au Thé Vert Matcha
Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients. Fouetter à la main quelques instants pour que la préparation soit homogène.
Porter à ébullition et laisser bouillir environ 40 secondes.
A l'aide d'une passoire, filtrer la préparation.
Répartir dans 4 jolis verres. Laisser refroidir. Couvrir puis laisser au frigo au moins 3h.
Lemon Curd
Presser les citrons pour obtenir 60g de jus.
Dans une casserole, mettre les œufs et le sucre. Battre au batteur électrique.
Diluer l'arrow root dans le jus de citron, puis mettre le tout dans la casserole.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Porter doucement à ébullition tout remuant avec un fouet. La crème va prendre doucement.
Mettre dans un petit pot et mettre au frais
Quand la panna cotta est prise, mettre délicatement le lemon curd refroidi dessus.
Vous pouvez tout a fait remplacer l'Arrow root par de la maïzéna.
Pratique, cette recette peut se préparer la veille.
