Mettre l'eau à chauffer dans une petite casserole.
Éplucher et couper la patate douce en morceaux. La cuire dans l'eau à ébullition 10min.
Enlever l'eau et réduire en purée à la fourchette.
Prélever 240g de purée, la mettre dans un saladier. Y ajouter la farine, la poudre à lever, le lait et l’œuf.
Comme pour les crêpes, faire chauffer l'huile dans une poêle. Cuire l'équivalent d'une càs de la préparation 3min de chaque coté. Et recommencer autant de fois que nécessaire.

A déguster tiède avec du chèvre frais, quelques lamelles d’avocat, des graines de sésame, un filet de jus de citron et de sauce de soja. A accompagner de quelques feuilles de chicorée.

Si vous n'avez pas de patate douce, cette recette se fait aussi avec de la courge ou de la carotte.