La veille, rincer les pois cassés.
Les faire tremper 24h à température ambiante. Il vont tripler de volume.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un wok dans un filet d'huile d'olive.
Au bout de 5min (quand l'oignon devient translucide), ajouter les poireaux émincés.
Ajouter la gousse d'ail dégermée coupée en deux.

Égoutter et rincer les pois chiches puis les mettre dans le wok.
Ajouter une càs d'huile d'olive, le sel, le poivre et le clou de girofle.
Couvrir d'eau.

Porter à ébullition et cuire à couvert 30min à petits bouillon.
C'est cuit, quand les pois cassé sont moelleux.

Passer les légumes au blender. Ajouter le bouillon de légumes à la fin pour ajuster la texture du velouté.