Préchauffer le four à 180°C.

Porter lentement à frémissement l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Surtout ne pas faire bouillir.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Puis sur un feu assez doux, dessécher avec une spatule en bois la préparation. La pâte se détache et forme une fine couche dans le fond de la casserole.

Mettre la préparation dans la cuve du robot pâtissier et faire tourner un peu pour que la préparation refroidisse. Attendre 10min. Si les œufs sont mis trop tôt les chouquettes sentiront l'œuf... Pas terrible.

Ajouter les œufs préalablement battus à la fourchette un par un dans le robot équipé de la feuille. Attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d'œuf.

Arrêter le robot quand la pâte a un aspect satiné.

Et là, on arrive à une pâte élastique et brillante.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Former de jolis petits choux avec une poche à douille.

Les disposer en quinconce et les espacer les uns des autres car ils vont gonfler à la cuisson.

Saupoudrer soigneusement les choux de sucre en grains.

Enfourner 25min. Il faut que les choux soient dorés.

Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sans quoi les chouquettes retombent.