Émincer l'oignon. Presser au presse-ail les gousses d'ail.

Peler, épépiner et couper les tomates en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile. Quand l'oignon est translucide, ajouter les tomates.

Ajouter le poivron épépiné et émincé.

Ajouter le sel et les épices. Laisser cuire sur feu doux et à couvert 20 à 30 mn.

Mixer grossièrement au blender. Faire réduire la préparation si besoin dans la poêle sur feu vif. Ajouter les olives dénoyautées.

Couper les courgettes et les aubergines en rondelles. Les faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients.

Dans un plat à gratin, installer confortablement les rondelles de courgettes et aubergines.

Recouvrir avec la sauce tomate.

Parsemer de crumble. Ajouter quelques morceaux de Sainte Maure de Touraine.

Enfourner 30 minutes à 180°C.