Râper le comté.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le poivre avec le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuillère en bois. La pâte se met en boule.

Étaler la pâte dans la cuve du robot et attendre 10 minutes que la pâte se refroidisse. Mettre le batteur K sur le robot.

Ensuite ajouter les œufs 1 par 1 en battant bien entre chaque ajout.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la pâte dans la poche à douille munie d'une douille lisse de grosse taille.

Recouvrir la plaque allant au four d'un tapis de cuisson.

Pocher une 20aine de choux.

Cuire à 180°C 20 à 25 min.

La pâte crue se conserve 12h au frais.