Prechauffer le four a 180°C. Retirer les pieds des champignons. Éplucher les chapeaux et les laver délicatement. Dans un saladier, mélanger oeuf, crème et poivre. Verser dans les chapeau des champignons, disposés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de gruyère et de persil, puis enfourner 12 minutes (laisser reposer quelques minutes, four éteint et porte fermée)