Retour de pêche en mer riche en maquereaux, nous avons choisi de déguster le poisson frais en sushis =) Evidemment, la recette fonctionne également avec des lamelles de saumon frais ou fumé en remplaçant la moutarde par du wasabi. Bons sushis !!
Ingrédients :
Pour 20 sushis nigris :
200g de riz à sushi (19 pp)
280 ml d'eau (0)
35 ml de vinaigre de riz (0)
20g de sucre en poudre (3 pp) 4 SP
4g de sel (0)
20 lamelles de poisson cru
Préparation :
Préparer le riz à sushis :
Placer le riz rincé dans une casserole et verser 280 ml d'eau bouillante. Placer sur le feu et couvrir. A l’ébullition, cuire à feu moyen 2-3 minutes puis descendez sur feu doux jusqu'à absorption du liquide (environ 5 min chez moi). Laisser reposer hors du feu, toujours à couvert, pendant 10 min.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un liquide homogène. Verser le riz dans ce même saladier et mélanger avec une cuillère en bois en éventant le riz. Lorsque le riz vinaigré est froid, il est prêt à utilisation.
Montage des sushis nigris :
Pour ce faire, j'utilise des moules spéciaux pour sushis. Sinon, façonner des boules de riz en portant des gants et en utilisant deux cuillères à soupe (le riz vinaigré colle aux doigts). Déposer votre base de riz sur une assiette et surmonter de lamelles de poissons.
Servez avec un mélange de sauce soja salée avec de la moutarde forte (ou de la sauce soja sucrée ou salée nature), et de lamelles de gingembre pour sushis.
Dégustez !!
Vraiment dubitatifs quand à ses sushis faits avec la récolte de notre pêche, ils étaient très bons avec la sauce moutardée, pas secs comme nous l'appréhendions. A retenter à une prochaine occasion (peut-être sans la peau cette fois-ci, mais ce soir nous avions la flemme avant nos 50 maquereaux à nettoyer). Bon appétit !
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