La recette de bûche que j'ai imaginée à la lecture de plusieurs recettes, surtout pour la pâte du roulé (la garniture mousse au chocolat-orange, je l'avais déjà réalisée et choisie). Le biscuit est moelleux et parfumé, je vous conseille de tester ;-) Bonne dégustation
Ingrédients :
Mousse chocolat-orange
4 blancs d'oeuf en neige (1 pp)
1 pincée de sel (0 pp)
160g de chocolat noir 65 à 70% de cacao (20-25 pp)
35 ml de lait écrémé (0 pp)
20 ml de jus d'orange (0 pp)
3 jaunes d'oeuf (7 pp)
zeste d'une petite orange bio (0 pp)
Génoise du gâteau roulé
5 jaunes d'oeufs (11 pp)
1 sucre à l'orange (1 pp) - Allemagne (ou sucre vanillé)
3 CS de sucralose 6g (0 pp)
30g de sucre de canne (3 pp)
120g de farine (11 pp)
1 cc de levure chimique 4g (0 pp)
2 CS de jus d'orange (0 pp)
5 blancs d'oeufs (1 pp)
1 pincée de sel (0 pp)
(facultatif zeste d'orange)
Préparation :
Mousse chocolat-orange
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le lait.
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et reserver.
Un fois le chocolat bien lisse, ajouter-y le jus d'orange, les zestes et les 3 jaunes d'oeufs (recette pour utiliser le jaune d'oeuf restant ICI). Battre au batteur.
Mélanger les deux préparations avec précaution pour ne pas faire tomber les blancs en neige : l'aspect est mousseux.
Réserver
au frigo au moins 2h mais tient plusieurs jours
(28 à 33 pp le saladier)
Génoise du gâteau roulé
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, l'édulcorant et les sucres jusqu'à ce que le mélanges blanchisse.
Ajouter 2 CS de jus d'orange (et les zestes si vous en mettez, je n'en ai pas mis et le parfum d'orange étant déjà bien présent).
Puis verser la farine et la levure et mélanger bien.
Faire monter les blancs d'oeufs avec le sel.
Mélanger les deux préparations à la spatule en veillant à ne pas casser les blancs : le mélange est mousseux.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte en forme de rectangle.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
Préparer un torchon propre humide. A la sortie du four, placer votre torchon sur le plan de travail et retourner le gateau génoise dessus. Ne pas retirer le papier cuisson et rouler le biscuits dans le torchon humide. Laisser refroidir ainsi pour que le gâteau garde la forme du rouleau.
Lorsqu'il est froid, enlever le torchon et décoller du papier cuisson. Remettre le génoise en forme de rouleau en attendant de la garnir, comme ceci :
Une fois la mousse prise et le gâteau froid, ouvrir le rouleau et étaler les 3/4 de la mousse au chocolat sur toute la surface (la mousse se transforme en pâte en l'étalant, cela est normal). Rouler le gâteau, découper les bords pour qu'ils soient nets et décorer avec le reste de mousse au chocolat, des écorces d'orange, des billes en chocolat, etc...
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