Mettre tout d'abord l'eau et le sucre dans une casserole et laisser bouillir jusqu'au petit boulé 120•

commécer à battre au fouet électrique les blancs d'oeufs avec une pincée de sel pendant 5 min à vitesse moyenne : les blancs sont bien mousseux mais ne forment pas de pics.

baisser la vitesse du batteur et continuer à battre les blancs tout en versant sur le côté le sirop chaud qui va, peu à peu cuire les blancs et leurs donner un aspect brillant.

Cesser de battre quand les blancs formant des becs lorsque vous retirée les fouets.

utiliser pour meringuer tout type de préparation.