Tout d'abord, casser le chocolat et le mettre à fondre au bain Marie avec le lait de coco à feu moyen.

dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis monter en neige ferme les blancs avec une pincée de sel puis mettre de côté.

retirer du feu le chocolat lorsqu'il a bien fondu puis, hors du feu, y ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger jusqu'à incorporation complète du beurre.

dans un autre saladier, battre au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils s'incorporent les bus aux autres puis ajouter sur ce mélange, délicatement le chocolat et le beurre refroidis  ainsi que la noix de coco et, une fois bien mélangés, ajouter les blancs d'oeufs en neige délicatement à la spatule .

beurrer un moule à cake et verser la pate à gateau puis enfourner 35min à 160• chaleur tournante