Il convient de commencer par éplucher, laver et couper tous les légumes en gros morceaux afin qu'ils ne se brisent pas trop à la cuisson....Mettre le tout de côté dans un saladier plein d'eau.

Dans la marmite du couscoussier, mettre les morceaux de poulet à revenir dans l'huile d'olive et les oignons puis ajouter toutes les épices ainsi que le bouquet de persil-coriandre puis, une fois que les morceaux sont bien saisis, ajouter d'équivalent d'1 litre d'eau et laisser cuire.

laver rapidement la semoule puis la passer à la passoire fine puis la verser dans une grande bassine...laisser absorber l'eau pendant 5 à 8 min....la semoule va prendre un aspect un peu sec et amalgamé, c'est normal...verser dessus un filet d'huile d'olive (environ 4 càs) puis égrener doucement les grains de semoule en les frottant entre les doigts.

Quand la marmite commence à bouillir, prendre le haut du couscoussier et y verser en pluie la semoule lavée et égrenée et le placer aussitôt sur la marmite pour une 1ere vapeur.

Quand vous voyez la vapeur s'échapper à travers le haut du couscoussier, vous pouvez le retirer et retourner la semoule  sur la bassine (elle est là aussi agglomérée)...préparer un -bol d'eau froide rempli aux 3/4 et, tout en égrenant la semoule avec une fourchette, l'arroser ....mélanger à la fourchette, arroser, mélanger, arroser (les grains gonflent au contact de l'eau, c'est normal)...Quand toute l'eau a été utilisée, laisser reposer la semoule, juste le temps de vérifier la cuisson du poulet, rectifier la sauce (ajouter de l'eau froide si la sauce a beaucoup réduit) et l'assaisonnement puis  mettre les légumes à cuire.

Remettre à nouveau la semoule dans le haut du couscoussier et laisser cuire à la vapeur environs 15mins puis recommencer l'opération de l'arrosage-égrenage de la semoule une seconde fois.

Quand la 2ème vapeur est terminée et le bouillon cuit, vous pouvez mettre dans une casserole à part, environ 100g de raisins secs lavés et 1 gros oignon coupé en lamelles avec une louche de bouillon et une louche d'eau..., ajouter du poivre, sel, gingembre, cannelle et 1càS de miel...laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce et servir au centre du couscous ou à part.

Après la 2ème vapeur, penser à faire fondre une noix de beurre dans la semoule encore chaude et réserver jusqu'au dressage.