Lorsque votre pate à brioche a levé une 1 ère fois (dégazée ) puis remise à lever une seconde fois, diviser la pate en 2 pâtons de 300g chacun environs.

Tout d'abord, tracer un cercle de 25cm de diam sur du papier sulfurisé sur lequel on va abaisser le 1er pâton (sur le plan de travail fariné) sur une épaisseur d'1cm environ.

faire de même pour le second pâton en lui donnant une forme circulaire comme au 1er puisque les 2 disques vont se superposer.

sur l'un des 2 disques de pate, étaler 2 grosses cas de chocolat fondu que l'on étale sur toute la surface.

on recouvre le pâton tartiné avec le 2ème pâton puis on va isoler le centre de la brioche en retournant dessus un verre ou un petit bol et l'on va, avec un couteau bien aiguisé détailler des parts de +en+ fines jusqu'à avoir des parts de largeur de 4 cms à peu près,

prendre par l'extrémité chaque part et la torsader 3fois sur elle mme et procéder ainsi jusqu'à la fin. Laisser lever encore 30min, dorer la surface à l'œuf battu et enfourner à 160 pour 35 à 45min