Poulet rôti amandes/frites/olives
Bonjour à tous,
J'ai reçu de la famille ce midi. Je leur ai préparé ce poulet rôti que j'ai accompagné d'amandes grillées, d'olives vertes et de frites maison sur une sauce oignons/gingembre et cannelle.
Je vous mets ci dessous la recette et vous encourage à la faire pour un repas de famille car elle est très appréciée.
Ingrédients :
1gros poulet de 1,750 à 2 kgs
1 CAC rase de gingembre
1 CAC de curcuma moulu
4 gousses d'ail écrasées
1 petit bouquet de coriandre fraîche haché ou 1cac de graines de coriandre moulues (facultatif mais parfume++)
1/2 CAC de beurre rance (facultatif)
1/2 CAC de macis moulu (écorce de noix de muscade très parfumée)...si vous n'en avez pas, remplacez-la par le zeste d'un demi citron)
1 CAC rase de poivre
1cac rase de sel (rectifier l'assaisonnement si nécessaire
3 oignons moyens
1/2 CAC de cannelle moulue
125 ml d'huile d'olive (ou 6cas)
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Garniture :
50g d'amandes mondées et séchées que l'on va faire revenir dans 1cas d'huile de tournesol pour les rôtir
20g de beurre
j'ai choisi d'accompagner mon plat avec des amandes dorées à la poêle, des olives vertes et des frites maison.
Préparation :
Ce plat se prépare en 2 temps :
Tout d'abord laver le poulet et le frotter avec du gros sel si vous êtes pressée, sinon, vous pouvez laver le poulet et l'enduire entièrement du jus+zeste d'un citron afin de le parfumer et le laisser poser 14 à 30 min puis le rincer rapidement sous l'eau froide et le sécher soigneusement.
dans un grand plat creux, verser l'huile d'olive, les épices, les gousses d'ail écrasées, puis disposer le poulet dans le plat et le retourner dans tous les sens en prenant soin d'enduire l'intérieur du poulet également...laisser pauser le poulet.
Pendant ce temps, verser les 75ml d'huile d'olive restante dans une cocotte pouvant contenir le poulet, mettre sur feux doux, y verser les oignons hachés et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes puis disposer le poulet dans la cocotte avec les oignons ainsi que l'huile épicée dans laquelle il a mariné..
faire revenir le poulet à feu vif sur toutes les faces puis ajouter 250ml d'eau froide dans la cocotte et laisser mijoter pendant 45 min à feu moyen.
Au bout de ce temps, retirer le poulet de la cocotte, le mettre à égoutter et laisser la sauce réduire à feu doux.
Enduire le poulet de beurre et le mettre à rôtir au four à 180• pendant 45min environ.
Pendant ce temps, égoutter les olives, les rincer et les mettre dans la sauce aux oignons (que l'on aura laissé réduire doucement tout en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache.)
preparer les frites maison ou surgelées, selon vos envies.
faire dorer les amandes entières émondées dans une poêle avec 1cas d'huile de tournesol et reserver.
Dans un plat de service, disposer le poulet bien doré, verser dessus la sauce aux oignons, les olives et les frites et présenter...bon appétit !!
Sur un ô
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