Connexion




Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Macaron au Café

GoûterDessertBrunch

Après les macarons à la vanille, au chocolat, pistache-framboise et ceux au citron, je vous présente les petits derniers: Mes macarons au café.

Une ganache toute simple à réaliser. Pensez bien à mettre tous les ingrédients de la ganache au frais, ainsi que la cuve et le fouet.

Macaron au Café

Ingrédients :

Les Coques

Les Coques


Pour une cinquantaine de macarons:


2 fois 55g de blancs d’œufs vieillis (cassés depuis une semaine) et à température ambiante


150g de poudre d’amandes tamisée


150g de sucre glace


150g de sucre blond dans 50g d'eau


Ganache montée au café

Pour 50 macarons:


88g de chocolat Ivoire Valrhona


45g de crème fleurette entière


130g de crème fleurette entière


3 càc de café soluble


Préparation :

Les Coques

Coques

La recette des coques que voici provient du blog de Mercotte: http://www.mercotte.fr/

Tamiser les poudres.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Dans une petite casserole, mettre 150g de sucre dans 50g d'eau. Chauffer jusqu'à ébullition complète du sirop (environ 110°).

Mettre les 55g de blancs d'œufs dans la cuve du robot. Montez doucement les blancs. Puis augmenter la vitesse du robot au maximum.

Quand les blancs sont bien fermes, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop.

Laisser tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que la température des blancs descendent à environ 40° .

Ajouter les 55g de blancs d’œufs restant. Mélanger quelques secondes.

Ajouter le mélange sucre-poudre d'amandes.

Enlever le fouet et mettre la feuille. Laisser tourner à vitesse moyenne 2min.

On obtient alors un ruban et un appareil bien brillant.

Dresser les coques avec une poche à douille. J'utilise des tapis de cuisson en silicone pour macarons.

Enfournez 15min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Les coques de macarons supportent très bien la congélation. On peut donc les préparer longtemps à l'avance.

Il se conserve bien aussi dans une boîte en fer.

 

Ganache montée au café

Verser les 130g de crème entière liquide dans un petit saladier. Prendre 3 càc de la crème et les mettre dans un ramequin. Ajouter les 3 càc de café soluble et bien faire dissoudre pour avoir un appareil lisse. Remettre le tout dans le petit saladier.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Dans un même temps, porter juste à ébullition les 45g de crème.

Réaliser une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en frictionnant rapidement à la maryse. Mettre le mélange dans un bol et attendre que la température descende à 35°C.

Verser les 130g de crème au café dans le bol en fouettant à la main.

Mettre 30 min au congélateur.

Monter la ganache comme une crème chantilly ferme avec un fouet électrique ou au robot.

Mettre la crème montée dans une poche munie d’une douille cannelée de 8mm et garnir généreusement les coques de macarons.

On change de pièce ?

Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux!

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Joindre ma photo : Parcourir...
Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
Envoi en cours...
A fait la recette A goûté la recette

Répondre

Lucile

🍴 La newsletter Le Carnet Veggie de Lucile

Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de Lucile.

X

Contacter Lucile

Envoi en cours...