La recette des coques que voici provient du blog de Mercotte: http://www.mercotte.fr/

En général, je prépare tous mes ingrédients en avance. Ce temps de préparation est assez fastidieux, peser les blancs au gramme près et tamiser les poudres.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Dans une petite casserole, mettre 150g de sucre dans 50g d'eau. Chauffer jusqu'à ébullition complète du sirop (environ 110°).

Mettre les 55g de blancs d'œufs dans la cuve du robot. Montez doucement les blancs en ajoutant en 3 fois les 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser. Puis augmenter la vitesse du robot au maximum.

Quand les blancs sont bien fermes, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop.

Laisser tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que la température des blancs descendent à environ 40° .

Ajouter les 55g de blancs d’œufs restant. Mélanger quelques secondes.

Ajouter le mélange sucre-poudre d'amandes.

Enlever le fouet et mettre la feuille. Laisser tourner à vitesse moyenne 2min.

On obtient alors un ruban et un appareil bien brillant.

Dresser les coques avec une poche à douille. J'utilise des tapis de cuisson en silicone pour macarons.

Enfournez 15min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Les coques de macarons supportent très bien la congélation. On peut donc les préparer longtemps à l'avance.

Il se conserve bien aussi dans une boîte en fer.

Couper les gousses en deux, gratter les graines et tout mettre à infuser à froid dans les 130g de crème entière.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un même temps, porter juste à ébullition les 45g de crème.

Réaliser une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en frictionnant rapidement à la maryse. Mettre le mélange dans un bol et attendre que la température descende à 35°C.

Enlever les gousses des 130g de crème puis verser dans le bol en fouettant à la main.

Mettre 30 min au congélateur.

Monter la ganache comme une crème chantilly ferme avec un fouet électrique ou au robot.

Mettre la crème montée dans une poche munie d’une douille unie de 8mm et garnir les coques de macarons.