Mixer grossièrement les noix de pécan.

Avec le robot, fouetter à grande vitesse les œufs, le sucre et le sirop d'érable pendant au moins 10min. On doit obtenir une mousse extra légère.

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine.

Mettre la farine dans la cuve du robot et l'incorporer à la spatule. Ajouter les noix de pécan en poudre grossière.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.L'étaler à la spatule. Enfourner 10 minutes à 180°C.

Renversez la génoise sur un papier sulfurisé propre, puis décollez le papier de cuisson. Posez un linge dessus pour qu'elle garde son humidité.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un même temps, porter juste à ébullition les 96g de crème.

Réaliser une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en frictionnant rapidement à la maryse. Mettre le mélange dans un bol et attendre que la température descende à 35°C.

Verser les 176g de crème dans le bol en fouettant à la main afin d'obtenir un appareil brillant..

Mettre 30 min au congélateur.

Monter la ganache comme une crème chantilly ferme avec un fouet électrique ou au robot.

Garnir le moule à cake d'un film alimentaire puis mettre la ganache sur une épaisseur d'environ 1cm. Réserver au frigo.

Dans une casserole à fond épais, mettre les noix et le sucre. Porter à ébullition, faire un caramel.

Quand le caramel est blond, verser les noix sur un papier sulfurisé. Attendre que la préparation refroidisse, puis concasser les noix.

Mettre tous les ingrédients bien froids dans la cuve du robot. Bien mélanger à la spatule. Puis monter la chantilly au fouet. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Commencer le montage de la buche.

Couper la génoise en 3 rectangles de la longueur et largeur du moule à cake, c'est à dire 10X26cm.

Badigeonner  les 3 rectangles de sirop d'érable avec un pinceau. Mettre le premier rectangle au fond du moule. (Recouper si besoin la génoise afin qu'elle épouse parfaitement la forme du moule). Avec la poche à douille, répartir la moitié de la chantilly sur le premier rectangle. Parsemez la moitié des noix de pécan caramélisées. Recommencer puis couvrir avec le dernier rectangle. Bien tasser avec la plat de la main et mettre au congélateur au moins 4h.

Mettre tous les ingrédients au bain marie. Lisser la glaçage à la spatule. On obtient un appareil brillant et lisse.

Démouler la buche. L'installer sur une grille au dessus d'un papier sulfurisé. Verser le glaçage sur la buche.

La réserver 4h au frigo.