Préchauffer le four à 190°C.

Zester finement le citron bio.

Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les 2 càs de jus et le zeste du citron et 1 blanc d’œufs. Mélanger avec un cuillère de manière énergique pour obtenir un genre de pâte d'amandes.

Monter l'autre blanc d’œuf en neige ferme, puis tout en continuant de fouetter, ajouter la pâte d'amande cuillerée par cuillerée.

Dresser avec une poche à douille (ou à défaut avec une cuillère à café) 25 petits tas de pâte (de la taille de macarons) sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 12 minutes à 190°C en surveillant. Les amaretti doivent commencer à dorer sur les bords et être encore mou à la sortie du four.

Les laisser refroidir et durcir sur la plaque 15 minutes.

Et voilà, les amaretti sont prêts à être croquer.

A conserver dans une boîte hermétique.