Faire fondre le beurre sur feu doux. Mettre dans un bol en attendant.

Mettre les œufs et le sucre dans la cuve du robot muni d'un fouet.

Fouetter à grande vitesse pendant 10min. Oui, 10min!

Ajouter la farine et mélanger délicatement en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.

Ajouter le beurre fondu et mélanger (toujours aussi délicatement!!).

Etaler la pate sur une surface de 20cm par 40cm

Cuire à 180°C pendant 10 à 13min en surveillant. La génoise doit être dorée et moelleuse.

Démouler la génoise quand elle commence à tiédir.

La tailler selon.

Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool.

Imbiber la génoise avec un pinceau.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisse infuser 15mn. Retirer la gousse vide. Mélanger les œufs avec le sucre et la maïzena puis verser dessus un tiers de lait chaud. Mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le lait restant. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la crème, tout en fouettant. Dès que la crème commence à épaissir éteindre le feu. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse. La verser dans une assiette, recouvrir d'un film étirable. Attendre qu'elle descende à la même température que le beurre (environ 20°C). Au cas où, la mettre 30minutes au frigo.

Mettre le beurre dans la cuve du robot et crémer avec le fouet. Puis enlever le beurre de la cuve. Mettre la crème patissiere dans la cuve et la battre pour qu'elle s'assouplisse.

Incorporer en 2 fois le beurre à la crème pâtissière en fouettant. Fouetter 10minutes encore à vitesse moyenne. On doit obtenir une crème plus claire, souple et aérée.

Malaxer la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère et le miel jusqu'à obtenir une boule homogène. Ajouter s'il le faut un peu d'eau.

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et commencer à aplanir la pâte d'amande avec un rouleau à pâtisserie.

La déposer entre deux feuilles de cuisson pour l'affiner encore.

Dans un carré à entremets posé sur un joli plat, enfiler la première génoise.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

Les tailler de la même hauteur de manière à ce que recouverte par la 2eme génoise, cette dernière ne dépasse pas la hauteur du carré à entremets.

Poser les fraises côté coupé contre le bord du carré à entremets. Ensuite déposer le reste des fraises debout et bien rangé pour des parts plus jolies à la découpe. Bien couvrir avec la crème en insistant sur les bords.

Recouvrir le tout avec le deuxième disque de génoise. Ajouter le film de pâte d'amande.

Mettre au frais plusieurs heures (même toute une nuit).

Retirer le carré inox en le chauffant légèrement au chalumeau.

Et ajouter quelques fraises sur la pâte d'amande pour la décoration.