Le choix des pommes est essentiel. Prendre une variété juteuse et légèrement acidulée. J'ai pris des Juliet pour cette fois-ci.

Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les évider.

Chauffer à feu vif dans un wok le beurre et le sucre. Ajouter de suite les pommes.

Cuire les pommes en les remuant souvent. Le feu est fort, alors il faut bien surveiller.

Il faut les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et légèrement caramélisées.

En gros, il faut faire comme pour les patates sautées...Toujours surveiller.

Je les ai fait cuire 15min sur feu vif puis 25min sur feu doux à couvert.

Mélanger les ingrédients dans un saladier ou dans a cuve du robot pâtissier. Faire une boule de pâte et laisser reposer au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire un caramel en mettant le sucre avec le beurre. Cuire sur feu modéré en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée.

Verser le caramel dans le moule.

Disposer harmonieusement les pommes.

Étaler la pâte. Au couteau, couper un cercle de 25 cm de diamètre.

Placer le cercle de pâte sur les pommes. Rabattre la pâte sur le bord intérieur du moule.

Cuire au four à 180°C pendant 30min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Sortir le moule du four et laisser complètement refroidir.

Puis démouler.

A déguster tel quel, ou avec un peu de crème fraîche ou une glace à la vanille.