Torréfier les noisettes: Préchauffer le four à 150°C. Parsemer les noisettes sur du papier cuisson . Torréfier à cœur 20 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir.

Enlever la peau des amandes: les plonger quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les torrefier ensuite quelques minutes à la poêle.

Enlever la peau des noisettes: Mettre dans un torchon les noisettes et les frotter vigoureusement.

Faire le caramel: Dans une casserole à fond épais, chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 116°C (sans thermomètre : il faut que le sirop fasse uniformément des grosses bulles). Ajouter les fruits secs refroidis. Cuire à feu vif pendant un quart d'heure environ en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois de manière à ce que la cuisson soit homogène et que les noisettes ne brûlent pas. Vous allez suivre la transformation du sucre. Au début, les fruits seront enrobés de sirop de sucre, puis celui-ci va se sabler. Une texture granuleuse et blanche va recouvrir les fruits secs. Et enfin un joli caramel châtain va recouvrir les noisettes et amandes.

Verser cette préparation sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser refroidir. On a alors une espèce de nougatine de noisettes et amandes.

Nous arrivons à la dernière étape du mixeur. Mixer le tout en trois-quatre fois (avec de longues pauses de 10 minutes afin que le mixeur ne surchauffe pas). Au début le tout s'effritera, puis il y aura une poudre (le pralin) et enfin il se formera une pâte, style purée de noisette.

Voilà, votre pralin est prêt. Verser dans un pot propre et garder au frais ou au congélateur.