Gâteau au chocolat
Une recette de Fred Beau, de chez Valrhona... Mais que j'ai reprise à ma façon. J'ai changé un peu les ingrédients et la manière de le faire!!! Ah ah ah, je ne peux pas m'en empêcher! Un gâteau hyper mousseux.
Hyper léger et fort en chocolat.
Ingrédients :
135g de chocolat noir à 70%
150g de crème fleurette
110g de blancs d'œufs (3 blancs)
60g de jaunes d'œufs( 3 jaunes)
100g de sucre bond de canne
35g de farine T80
40g d'huile d'olive
1 pincée de sel
beurre et sucre pour le moule
Préparation :
Préchauffer le four à 160C°.
Tamiser la farine.
Beurrer et sucrer le moule à gâteau. J'ai pris un moule à cake. Un moule rond serait aussi très bien.
Mettre les blancs avec une pincée de sel dans la cuve du robot pâtissier muni du batteur. Commencer à monter les blancs en neige. Ajouter en 3 fois le sucre. Puis ajouter les jaunes et battre de nouveau.
Fondre le chocolat au bain marie.
Porter à ébullition la crème dans une petite casserole.
Quand le chocolat est fondu, verser en 3 fois la crème chaude dessus tout en mélangeant à la maryse. Puis ajouter l'huile.
Incorporer à la maryse, et avec délicatesse le chocolat à l'appareil aux œufs. Ajouter le farine en pluie. Bien incorporer puis verser dans le moule.
Enfourner 35min. La pointe du couteau piquée au cœur doit ressortir à peine chocolatée.
Laisser refroidir. Encore meilleur le lendemain.
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