Si les poires sont mures à point, bonne nouvelle, pas besoin de les pochées!

Si la chair des poire est dure, alors pochez-les:

Mettre dans une casserole l'eau le sucre et le jus d'un citron.

Peler les poires, en laissant la queue. Les évider avec une cuillère parisienne ou un économe.

Porter le sirop à ébullition. Baisser le feu et mettre les poires.

Cuire jusqu’à ce que les poires deviennent translucides (20 à 30 min).

Les poires au sirop peuvent se préparer 2 jours à l’avance. Elles devront être conservées au frais dans une boite hermétique.

Pour un moule de 28cm de long.

Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à180°C chaleur tournante.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Mélanger à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Mettre les jaunes avec le sucre dans la cuve du robot. Installer la batteur et battre 2 min à vitesse max.

Le mélange blanchit et devient mousseux.

Monter les blancs en neige avec deux pincées de sel.

Mélanger la préparation chocolat avec les blancs à la maryse.

Tamiser la farine.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande et le cacao.

Incorporer ce mélange à la préparation au chocolat avec la maryse.

Mettre la pâte dans la moule à cake. Ajouter les poires en les enfonçant délicatement.

Enfourner 40 à 45 min.

A la sortie du four, attendre que le cake tiédisse. Puis le sortir à l’aide du papier sulfurisé. Le déposer sur une grille.

Mettre tous les ingrédients au bain marie et attendre tranquillement que le chocolat fonde.

Remuer avec un maryse.

Vérifier que le cake soit à température ambiante et mettre la ganache sur la cake.