Tout d'abord, il faudra mettre les pommes de terres à cuire dans l'eau pendant 20 à 30min selon la grosseur et laisser refroidir (la veille ce serait le mieux)

Pendant ce temps, laver les poivrons, les sécher et les mettre au four sous le grill, quand la peau est boursoufflée, les retourner et une fois qu'ils sont grillés sur les 2 faces, les sortir et les mettre dans un sac de congélation (pendant 7min env.) afin que la peau s'enlève plus facilement avec la vapeur d'eau qui se forme dans le sac.

Entre temps, couper finement l'échalote (sans la peau bien sur!) ainsi que le persil et mettre de coté.

Quand les pommes de terres sont cuites, les plonger dans de l'eau très froide pour faciliter l'épluchage.

Puis une fois épluchées, les écraser avec une fourchette et laisser refroidir.

Reprendre les poivrons, les rincer à l'eau froide (la peau part facilement), les couper en 2, réserver la moitié pour une autre recette et couper l'autre moitié en petits dés.

Dressage : mélanger aux pommes de terres écrasées les dés de poivrons et l'échalote puis le persil et enfin l'huile d'olive, le sel et le poivre...mouler la préparation dans des emporte pièces ronds ou carrés et mettre au frais jusqu'au moment de servir