Mélanger du bout des doigts le beurre pommade et le sucre. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver au frigo 30min (Ça permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson).

Mettre le surplus de pâte au congélateur (en boule dans du film étirable). Au moment voulu, il suffira de la faire dégeler tranquilou à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire la pâte à blanc 10min.

Dans une grande casserole, diluer la maïzena dans un peu de lait. Incorporer ensuite le lait restant et la crème. Ajoutez le sucre et les œufs battus.

Mettre la gousse de vanille dans le lait.

Mettre la casserole sur feu moyen. Remuer avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlever la gousse de vanille. Il faut que la crème soit bien homogène. Redonner un bon coup de fouet si besoin.

Répartir la crème sur la pâte et cuire 40min.