Ici, la qualité du chocolat blanc est primordiale. Je vous invite à n'utiliser que le chocolat de couverture Ivoire de chez Valrhona. Je le trouve chez TOC sur Annecy. On peut aussi le commander par internet.

Étaler la pâte finement sur une épaisseur de 2 ou 3mm et la disposer dans les moules à tartelettes. Réserver au frais 30min. Préchauffer le four à 170°C.

Cuire la pâte pendant 30min en surveillant bien.

Préparer la ganache citron vert gingembre:

Mettre dans une petite casserole le gingembre râpé, le zeste et la crème liquide.

Porter doucement à ébullition.

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie.

Quand le chocolat est fondu, l'émulsionner avec la crème.

Verser dans les fonds de pâte cuits et placer le tout au frigo.

Au bout d'une heure, sortir les tartelettes et placer les framboises fraîches.