La popote du cochon

Un peu de cochon à la mode de....... J'aime bien m'inspirer des pseudo recettes chinoises que l'on nous sert dans les restaurants sino-français.Je prépare ce plat presque à la minute, c'est rapide et fin. Un peu de viande de porc cuite minute et aromatisée avant d'être laquée.                                                                         

Je ne suis pas un grand adepte du congélateur s'agissant de cuisine toute  prête ; en revanche, détenir dans son congélateur tout un choix de légumes de base offre la possibilité de cuisiner hors saison.En vieillissant (!), j'aime de plus en plus les carottes. J'en ai préparé un jour de très jeunes en les aromatisant à l'anis.

Le cabillaud, tout le monde aime. Le cabillaud au chorizo, un grand classique des dix dernières années, fait aussi l'unanimité. Moi j'ai fait le mien, encore une fois à ma façon, et je l'ai baptisé "Amparo". J'adore ce prénom ibérique que l'on retrouve à maintes reprises dans la filmographie de Pédro Alamodovar.   Le cabillaud est un poisson noble ; si le dos reste encore hors de prix, on peut parfois avoir la chance d'une belle promotion sur des filets. Ma recette se fait donc avec des filets.

La dinde a ceci de particulier qu'elle est une viande qui s'avère saine sur le plan nutrionnel mais qui est relativement peu gouteuse. Personnellement je ne suis pas grand amateur de cette volaille, à moins d'avoir la chance de manger de la vraie dinde fermière, ce qui reste exceptionnel.J'aime préparer une recette qui lui confère un tout nouvel intérêt : en boulettes avec des courgettes. C'est la pleine saison, laissez-vous tenter par cette recette très facile et peu onéreuse ( quoique..... regardez bien dans vos supermarchés,  la dinde est parfois plus chère au kilo que ne l'est le poulet .... )

Le boeuf bourguignon a ceci de fantastique qu'il se prête aisément à toutes les fantaisies. J'aime préparer un boeuf bourguignon aux allures de globe trotter, un boeuf fantaisiste qui aurait glané au cours de ses pérégrinations tout un arsenal d'épices, des plus communes aux moins connues. 

Incontournable plat d'hiver en Bourgogne, le boeuf éponyme sera traité d'autant de façons différentes que de cuisiniers. Je fais le mien comme je l'aime, avec mes techniques et mes ingrédients. Foin des pseudo-puristes qui s'élèveront en masse contre tel ingrédient ou telle façon de faire : je les ignore.

J'ai un faible pour les plats du terroir, ceux qui mijotent longtemps et qui font regretter les cuisinières à bois sur lesquelles on laissait la cocotte en fonte noire toute la nuit, au fond, près du tuyau.....Mais le progrès ne m'empêchera jamais de perpétuer la préparation de ces plats qui font de la cuisine française - la bourgeoise - la plus belle du monde.J'aime la blanquette. Je sais que d'aucuns hurleront au sacrilège car ma méthode n'est peut-être pas académique ( bien que je n'ai pas vérifié plus avant ) mais elle donne un résultat qui reste à ce jour sans appel. 

J'aime recevoir autour de ce plat facile à préparer et qui, sous son allure simple, se révèle être très fin.C'est un jour où j'ai dû improviser avec le contenu de mon réfrigérateur et de mon congélateur que j'ai créé ma petite blanquette de poissons.

Un beau souvenir d'un très beau séjour dans le nord de l'Egypte. Passant du pire au meilleur, j'ai gardé des images émues et parfois douloureuses de mon approche gastronomique de la cuisine égyptienne. Je passerai sur mon pire calvaire qui est l'ingestion quasi forcée - protocole et respect de l'hospitalité obligent - de la viande de mouton et le gentil séjour prolongé dans la salle de bains de l'hôtel une bonne partie de la nuit. Je conserve en revanche quelques bons souvenirs. Essayez le "foul", cette purée/soupe/ragoût  de fèves vendue dans la rue pour le petit déjeuner ou encore ce surprenant salmigondis de trucs et de machins dans lesquels on distingue du vermicelle. Je me rappelle très bien de courgettes farcies délicieuses que j'ai dégustées tièdes et que je me suis empressé de cuisiner à mon retour en France

Il n'est nul retour chez mes frères de coeur à Beaumes de Venise sans que "Vilain Fracas" ne prépare à mon attention ses poivrons. Un doux mélange de vrais poivrons ( j'entends par là des poivrons de production locale et si possible de la variété Corne de Boeuf ). Un plat d'une extrême simplicité mais qui séduit tout le monde par ses parfums et ses saveurs douces. Un vrai cordial pour moi !