Chinoiseries cochonnes
Un peu de cochon à la mode de....... J'aime bien m'inspirer des pseudo recettes chinoises que l'on nous sert dans les restaurants sino-français.
Je prépare ce plat presque à la minute, c'est rapide et fin. Un peu de viande de porc cuite minute et aromatisée avant d'être laquée.
Ingrédients :
6 côtes de porc dans l'échine,
1 belle échalote ciselée,
100 grammes de noix de cajou non salées,
3 cuillerées à soupe de sauce soja,
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame,
Du piment en paillettes,
1 cuillerée à café d'épices " cinq parfums" ou à défaut de "quatre épices",
1 cuillerée à soupe de miel.
Préparation :
Désosser les côtes proprement en veillant à bien retirer toutes les traces d'os.
Détailler la viande en lamelles dans la largeur de la côte.
Faire légèrement torréfier les noix de cajou dans une grande sauteuse, sur feu vif et à sec. Surveiller et remuer sans cesse jusqu'à ce que les noix commencent à peine à blondir ; débarrasser.
Verser l'huile dans la sauteuse bien chaude et ajouter immédiatement l'échalotte ciselée. Remuer sans cesse. Ajouter la viande en une seule fois et toujours sur feu très vif, remuer sans cesse. Quand la viande est saisie et a changé de couleur, ajouter les épices et le piment. Remuer. Ajouter la sauce de soja, le vinaigre et le miel. Baisser le feu sur "moyen" et mélanger.
Un jus épais se forme. Laisser celui-ci réduire tout en mélangeant la viande souvent. Lorsque le jus est devenu bien épais et enrobe les morceaux de viandes, ajouter les noix de cajou. Mélanger.
Servir très chaud, parsemé de ciboules fraîches ou de ciboulette.
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