Boeuf globe trotter
Le boeuf bourguignon a ceci de fantastique qu'il se prête aisément à toutes les fantaisies. J'aime préparer un boeuf bourguignon aux allures de globe trotter, un boeuf fantaisiste qui aurait glané au cours de ses pérégrinations tout un arsenal d'épices, des plus communes aux moins connues.
Ingrédients :
1 bon kilo de bourguignon ( moi je ne lâche jamais l'affaire et perpétue mon addiction à la joue ),
1 litre et demi de vin rouge corsé ( Saumur, Bergerac et pourquoi pas un vrai et capiteux vin d'Algérie comme le Mascara ),
1 oignon moyen et trois gousses d'ail en chemise,
Du gros sel, du poivre du moulin,
5 c. à soupe d'huile d'olive, une cuillerée à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe de cassonade,
4 feuilles de laurier, 1 grosse branche de thym frais,
Et les épices : six clous de girofle, un gros bâton de cannelle, vingt baies de genièvre, deux c.c. de piment de cayenne, deux c.c. de curry, dix gousses de cardamome, un bon morceau de gingembre frais non pelé, du poivre noir en grains, une c.c. de curcuma, une c.c. de graines d'anis, une c.c. de cumin en poudre, une c.c. de paprika,
1 bon verre de gin,
1 cuillerée à soupe de farine,
6 grosses carottes.
Préparation :
Déposer la viande coupée en très gros morceaux dans un très grand contenant en verre ou en céramique. Ajouter l'ail en chemise, l'oignon coupé en quatre, la totalité des ingrédients aromatiques, l'huile d'olive, le gin, une grosse cuillerée à soupe de gros sel, la cassonade et le vin. Laisser ainsi mariner au minimum douze heures au frais.
Le lendemain, sortir la viande, l'éponger soigneusement en retirant toute traces solides d'épices. La déposer dans un plat garni de papier absorbant. Filtrer le vin soigneusement. Réserver.
Peler les carottes et les couper en gros tronçons.
Mettre à chauffer le beurre et deux cuillerées à soupe d'huile dans une grande cocotte en fonte. Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif sur toutes les faces. Ajouter la cuillerée à soupe de farine et mouiller avec le vin filtré. Ajouter les carottes, une cuillerée à soupe de gros sel et porter à ébullition. Lorsque le vin bout, baisser le feu au minimum et comme tout plat en sauce qui se respecte, laisser cuire au minimum trois heures, idéalement en deux fois.
Servir avec un riz sauvage, des nouilles chinoises de blé ou de riz.
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