Courgettes du Caire
Un beau souvenir d'un très beau séjour dans le nord de l'Egypte. Passant du pire au meilleur, j'ai gardé des images émues et parfois douloureuses de mon approche gastronomique de la cuisine égyptienne. Je passerai sur mon pire calvaire qui est l'ingestion quasi forcée - protocole et respect de l'hospitalité obligent - de la viande de mouton et le gentil séjour prolongé dans la salle de bains de l'hôtel une bonne partie de la nuit. Je conserve en revanche quelques bons souvenirs. Essayez le "foul", cette purée/soupe/ragoût de fèves vendue dans la rue pour le petit déjeuner ou encore ce surprenant salmigondis de trucs et de machins dans lesquels on distingue du vermicelle. Je me rappelle très bien de courgettes farcies délicieuses que j'ai dégustées tièdes et que je me suis empressé de cuisiner à mon retour en France
Ingrédients :
5 ou 6 courgettes moyennes bien droites,
700 grammes de viande de boeuf hachée mélangée avec de l'agneau ( à commander chez votre boucher si vous ne hachez pas vous-même ),
1 bon morceau de féta ( 150 grammes environ ),
quelques pignons de pin,
1 demi-litre de bouillon de volaille ( à reconstituer avec du bouillon déshydraté ),
1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates,
De la cannelle en poudre,
Sel, poivre et éventuellement du piment en flocons,
Huile d'olive.
Préparation :
كوسة 
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la farce : viandes, féta émiettée aux doigts, pignons, une grosse cuillerée à café de cannelle en poudre, sel et poivre.
Bien laver les courgettes et les brosser si nécessaire.
Sans les éplucher, couper les courgettes en tronçons de 5 cm environ. Retailler les morceaux des extrémités pour obtenir des tronçons stables. A l'aide d'une cuillère parisienne à avec un couteau d'office, évider les courgettes complètement pour obtenir des tubes. Conserver la chair.
Farcir chacun de ces tronçons avec le mélange de viandes préparé initialement. Bien tasser.
Dans une très grande sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Y déposer les morceaux de courgettes côte à côte et debout pour saisir la viande. Faire de même pour les extrémités opposées. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et y ajouter le concentré de tomates. Ajouter dans la sauteuse un maximum de chair prélevée lors de la préparation des courgettes.
Verser sur les courgettes encore debout le bouillon jusqu'aux deux tiers de la hauteur d'un tronçon. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux et retourner à mi cuisson chaque morceau de courgettes. Continuer la cuisson ainsi jusqu'à quasi épuisement du bouillon.
Les courgettes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
Les courgettes du Caire se servent tièdes ou encore froides.
Vous verrez, le recours à la cannelle avec les viandes de boeuf et d'agneau est une réelle et bonne surprise. La féta assure un moelleux indispensable à ces viandes peu grasses et les pignons un gentil croquant.
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