Cabillaud d'Amparo
Le cabillaud, tout le monde aime. Le cabillaud au chorizo, un grand classique des dix dernières années, fait aussi l'unanimité. Moi j'ai fait le mien, encore une fois à ma façon, et je l'ai baptisé "Amparo". J'adore ce prénom ibérique que l'on retrouve à maintes reprises dans la filmographie de Pédro Alamodovar.
Le cabillaud est un poisson noble ; si le dos reste encore hors de prix, on peut parfois avoir la chance d'une belle promotion sur des filets. Ma recette se fait donc avec des filets.
Ingrédients :
8 filets moyens de cabillaud, bien frais, bien nacrés,
20 tranches fines de gros chorizo fort,
1 belle gousse d'ail,
1 barquette de fromage frais type St Moret ou encore un demi Petit Billy,
1 trait de crème fraîche, un peu d'huile d'olives,
1 cuillerée à soupe d'origan, du sel.
Préparation :
Hacher finement au couteau les tranches fines de chorizo en prenant soin de bien retirer la peau. Réserver dans un grand bol. Peler et hâcher finement aussi la gousse d'ail. Ajouter au chorizo avec la barquette de fromage frais, le trait de crème fraîche et un trait d'huile d'olives pour "détendre" le tout. Ajouter la moitié de l'origan.
Mélanger intimement pour obtenir une belle pâte un peu "mollette".
Disposer les filets de cabillaud sur un papier sulfurisé sur votre plan de travail. Étaler sur chacun d'eux une généreuse couche de la farce au chorizo et les rouler sans presser. Fermer la roulade avec une pique en bois.
Dans un plat à gratin de taille moyenne, mettre un filet d'huile d'olives et disposer les filets bien serrés. Saler légèrement, ajouter le reste de l'origan et un filet d'huile d'olives.
Enfourner et baisser la température du four à 150° C.
Laisser cuire ainsi une vingtaine de minutes en surveillant bien et surtout en utilisant la chaleur classique et pas la chaleur tournante qui dessécherait les filets.
Servir sans attendre. Le fromage frais aura un peu fondu et donné une belle sauce onctueuse dont on nappera les filets dans les assiettes chaudes.
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