Préchauffer le four à 180°C.

Dans un petit saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel si votre beurre est doux.

Dans un grand saladier, battre les jaunes de oeufs avec l'édulcorant (vous pouvez mettre 100g de sucre, à comptabiliser si vous faites WW). Ajouter le beurre mou, la farine et la levure, mélanger avec une cuillère en bois. La pâte est compacte, a l'aspect d'un beurre pommade, c'est normal.

Ajouter un tiers des blancs d'œuf dans le grand saladier et remuer vivement pour détendre la pate, à la cuillère en bois toujours. Verser le reste des blancs en neige en mélangeant plus délicatement.

Dans le petit saladier à présent vide, verser environ un tiers de la pate. Y ajouter le cacao non sucré, et si vous le souhaitez, de la cannelle en poudre, voire de l'édulcorant selon vos goûts. Mélanger et réserver.

Sur le reste de pate dans le grand saladier, mettre quelques gouttes d'extrait de vanille, et si vous le souhaitez, du colorant alimentaire. Mélanger et réserver.

Tapisser un moule a cake de papier sulfurisé ou papier cuisson.

Verser un tiers de la pâte à la vanille et secouer légèrement le moule pour repartir la pâte dans le fond. Verser la moitié de la pâte au cacao sur un côté dans la longueur. Ajouter un autre tiers de pâte à la vanille et secouer à nouveau le moule. Terminer la pâte au cacao sur l'autre côté, toujours dans la longueur, et enfin verser le reste de pâte à la vanille sur le dessus. Vous pouvez piquer la pate à une dizaine endroits avec le manche d'un couvert pour faire de jolies arabesques.

Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes. 

Laisser refroidir le gateau 10 minutes sur une grille avant de déguster.