Faire chauffer une casserole d'eau avec 1 càc de gros sel.

Cuire les Penne "al dente"

Les égoutter et les rafraichir sous un filet d'eau froide.

Les mettre dans un saladier avec un filet d'huile d'olive.

Mettre les amandes, les noix de cajou, l'ail et l'huile d'olive dans le mixeur.
Mixer pour obtenir une pâte grossière puis ajouter les feuilles de basilic. Mixer jusqu'à obtenir une belle pâte onctueuse.

Ajouter le pesto aux pâtes.

Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement. Mettre un tour de moulin.

Ajouter enfin les cubes de fromage et les tomates coupées en deux.

C'est prêt!