La popote du cochon

J'ai créé cette petite recette lorsque je vivais en Martinique. Il s'agit de belles crevettes roses, dignement parée d'un joli feuilletage et que l'on déguste à l'apéro, trempées dans une sauce aigre-douce maison.

Je n'aime pas du tout la confiture d'oranges mais j'ai dans mon entourage quelques amateurs éclairés qui apprécient beaucoup celle que je prépare depuis des années. Sa réalisation implique beaucoup de travail mais le produit fini est à la hauteur des attentes. J'aime bien mélanger l'orange avec deux ou trois pomelos bien roses qui lui confèrent un soupçon d'amertume.

Le cochon se promène dans les bois. Il cueille des champignons. Il a froid. Vite, une belle cape de croûte dorée.......Un filet mignon de porc ( enfin plutôt deux ) farci d'une belle garniture forestière et niché sous une bonne pâte bien riche.Un grand classique que j'aime préparer car il est simple à élaborer.

Le navet peut encore connaître son heure de gloire......Personnellement je suis grand amateur de ce légume que tant de personnes ne prennent même plus la peine de cuisiner. Je l'aime à toutes les sauces : vapeur et sauté avec une persillade, en purée, farci, etc....J'ai redécouvert au gré de mes pérégrinations une façon de le préparer peu commune et malheureusement en désuétude : en choucroute !!!Le navet, ou plus exactement le navet-rave ( beaucoup plus gros ) était râpé comme son lointain cousin le chou blanc et soumis à une lacto-fermentation pour être accommodé exactement comme la choucroute que nous connaissons tous. La lacto-fermentation est connue depuis des siècles dans beaucoup de civilisations. Il s'agit d'une simple fermentation lactique provoquée par les bactéries présentes dans les légumes. Cette transformation a pour but, en premier lieu, de favoriser une conservation optimale et dans un second temps, d'accroître la quantité de vitamines ( surtout la C concernant le chou et le navet ). La lacto-fermentation est aujourd'hui un phénomène de mode assez répandu et nombre de sites internet y sont consacrés.Moi, j'ai connu la chcoucroute de navets dans mon entourage. Elle est traditionnelle en Franche-Comté mais ne se rencontre que fort peu aujourd'hui.J'ai tenté de remédier à cette quasi-disparition en la préparant moi-même et j'avoue avoir été très surpris du résultat. 

Un peu de cochon à la mode de....... J'aime bien m'inspirer des pseudo recettes chinoises que l'on nous sert dans les restaurants sino-français.Je prépare ce plat presque à la minute, c'est rapide et fin. Un peu de viande de porc cuite minute et aromatisée avant d'être laquée.                                                                         

Le cheese cake ( gâteau au fromage ) est un dessert emblématique de New York. Il faut néanmoins retenir que ce dessert, tout comme 95% de la cuisine américaine, est une préparation issue du vieux continent et plus exactement de Grèce.  Comme pour la grande partie des recettes, il est arrivé avec les vagues successives d'émigrés.Depuis peu, on trouve - enfin - un fromage absolument nécessaire à sa préparation : le "Philadelphia". Jusqu'alors, on pouvait recourir à son cousin francais le "Saint Moret" mais ce dernier avait le désavantage d'être un poil plus salé. Alors vive le fromage frais américain. On fera l'impasse sur sa composition... je ne veux même pas lire l'emballage !

Qui n'a pas dégusté ces délicieuses carottes proposées en guise d'apéritif dans les restaurants de couscous ? Je les aime beaucoup. Elles sont simples à préparer et offrent d'infinies possibilités de variantes. 

Je ne suis pas un grand adepte du congélateur s'agissant de cuisine toute  prête ; en revanche, détenir dans son congélateur tout un choix de légumes de base offre la possibilité de cuisiner hors saison.En vieillissant (!), j'aime de plus en plus les carottes. J'en ai préparé un jour de très jeunes en les aromatisant à l'anis.

Le cabillaud, tout le monde aime. Le cabillaud au chorizo, un grand classique des dix dernières années, fait aussi l'unanimité. Moi j'ai fait le mien, encore une fois à ma façon, et je l'ai baptisé "Amparo". J'adore ce prénom ibérique que l'on retrouve à maintes reprises dans la filmographie de Pédro Alamodovar.   Le cabillaud est un poisson noble ; si le dos reste encore hors de prix, on peut parfois avoir la chance d'une belle promotion sur des filets. Ma recette se fait donc avec des filets.

Je régale très souvent mes camarades de jeu au bureau en leur préparant mon cake anglais. S'il est très simple à réaliser, il n'en reste pas moins délicat et assez capricieux. Tout réside dans le début de la recette : le beurre. Il faut impérativement que ce beurre soit réellement "pommade" sans quoi, tout est à refaire.Les âmes sensibles et allergiques aux calories, passez votre chemin