La popote du cochon

Un plat comme on les aime, bien roboratif et réconfortant pour nous donner l'illusion des hivers que nous n'avons -hélas-, plus. Laissons nous guider par l'imaginaire collectif, nourri de bons vieux westerns ou encore par Charles Ingalls ou Mr Edwards ; on devine une dure journée de labeur à rassembler le bétail, à se battre contre les voleurs voire les "méchants" indiens....... on se retrouve les soirs autour d'un vrai feu de camp, cerné de grosses pierres et surmonté d'un trépied d'où pend une vieille marmite émaillée toute ébréchée, à coté sur une grille repose la sempiternelle cafetière de fer blanc ou clapote cet immonde breuvage que les américains persistent à appeler café.Le vieux Jack... ou Ben... ou Sam... c'est selon, vieux cow boy désarçonné dans la fleur de sa jeunesse, est désormais cantonné à la popote et régale ses amis, cow boys fringants et vigoureux, de ses ragouts et autres cafés imbuvables......... Son ragout de haricots est tout simple mais ô combien réconfortant. Je sais, je me suis fait un film...... mais pourquoi pas. J'ai piqué la recette au vieux Jack..... ou Ben ...... ou Sam, c'est selon.PS : le vieux Jack..... ou Ben ...... ou Sam, c'est selon, mourra dans les bras de John Wayne, victime d'une balle perdue lors d'une attaque du voleur de bétail,  Bill le noir, le méchant du film. RIP !

Une petite douceur du 15e siècle qui nous vient de nos voisins helvètes mais qui est désormais connue par sa présence incontournable sur les marchés de Noël alsaciens au rayon des non moins incontournables bredeles. Il s'agit d'un proche cousin de nos pains d'épices français mais détaillé en petits morceaux. Les leckerlis se marient à merveille avec le vin chaud ou un bon thé.

On peut, à faible coût, confectionner une délicieuse crème de whisky digne de la très célèbre que l'on trouve dans les commerces. Servie très fraiche sur deux glaçons, elle est idéale pour terminer un repas copieux ou encore pour se "réchauffer" après une promenade d'hiver...... enfin si on a la chance d'avoir encore de vrais hivers.

Après un début d’automne atypique on arrive enfin aux températures normales de saison. Une tourte plutôt facile à préparer et un peu opportuniste.

Le temps des agapes hivernales est révolu et à l'heure où l'été fait une entrée précoce, il nous revient des envies de déjeuners légers - ça reste à voir, ça ! - et de choses plus fraiches. Quand bien même ces envies trouvent-elles satisfaction au gré des barbecues et autres garden parties, il est parfois de bon ton de terminer le repas par un petit digestif. Fi des alcools bruns de "papa" et cédons la place à une liqueur qui reprend toute sa légitimité sur nos tables depuis quelques années, forte d'un "revival" à mes yeux plus que mérité.Originaire du grand sud de l'Italie ( Naples, côte amalfitaine voire Sicile ) le limoncello n'a rien à envier à bien d'autres spiritueux, se démarquant par la simplicité et l'unicité de son goût.La fraicheur et l'amertume du citron alliées à la douceur du sucre et à la force d'un alcool puissant sont les bienvenues. Personnellement je ne déroge pas à la règle de servir le limoncello totalement glacé. J'adore sa vertu discrète qui permet de produire un très léger "rototo", gage d'une digestion assurée et assumée !!!!!!

La vogue de la "street food" nous fait connaitre le pire comme le meilleur. En modeste amateur de la cuisine du Moyen-Orient, je craque littéralement pour la cuisine libanaise et pour une petite chose que l'on consomme sans trop la remarquer mais qui, à mes yeux, est un pur délice : le "toum". Il s'agit de cette sauce à l'ail d'une blancheur immaculée et tellement parfumée....... n'en déplaise aux haineux, elle est divine quand bien même elle vous confère, après coup, une haleine de chacal..... ou de yach, au choix. Assez simple à préparer, elle accompagne sans coup férir les incontournables "chich taouk", poulet mariné et grillé,  consommés en brochettes ou à l'assiette.J'ai fait plusieurs tentatives et après avoir quémandé un secret auprès d'un restaurateur libanais voisin, je suis aujourd'hui en mesure de vous partager la recette. Je reconnais que - en grand amoureux de l'ail - j'avais eu la main très lourde sur les gousses.... je me suis calmé LOL 

On peut voyager loin et pour un prix modique. Un plat plutôt méconnu même si les restaurants de la culture du sous-continent indien sont de plus en plus présents tant sur nos tables que dans les rues. Les restaurants fleurissent mais ce  plat est rarement présent à la carte. N'hésitez pas à le demander car il se cuisine à la quasi minute. Un ragout épicé de pommes de terre et d'épinards ( épicé signifie parfumé aux épices et non pas un brûle-gueule). J'ai tenté avec succès de le reproduire à la maison.

Tout le monde connait le dulce de leche très prisé dans les pays d'Amérique centrale et du sud. Cette version est toutefois bien plus méconnue mais devrait ravir tous les amateurs de café, dont je suis. La "marmelada de café" est une confiture de lait - à tort puisque il s'agit en fait de crème fraîche - subtilement aromatisée au café. Elle se déguste tartinée sur tout un cortège de choses grillées ( pain, brioche, croissants ) ou encore en garniture sur les crêpes ou les gaufres.

Le pulled pork ( porc effiloché, outre Atlantique ) est un plat mythique du sud américain ; initialement préparé avec une pièce de porc longuement fumée en BBQ, je l'ai adapté en le préparant au four. L'objectif est de parvenir à déguster une viande qui s'effiloche et qui peut être même servie à la cuillère. Simple mais cuisson très longue, très très longue !

Coup de chaud ? Pas faim ? L’idée d’allumer le moindre feu est bannie ? Une petite salade très très rafraîchissante !