Cheese cake "Big apple"
Le cheese cake ( gâteau au fromage ) est un dessert emblématique de New York. Il faut néanmoins retenir que ce dessert, tout comme 95% de la cuisine américaine, est une préparation issue du vieux continent et plus exactement de Grèce. Comme pour la grande partie des recettes, il est arrivé avec les vagues successives d'émigrés.
Depuis peu, on trouve - enfin - un fromage absolument nécessaire à sa préparation : le "Philadelphia". Jusqu'alors, on pouvait recourir à son cousin francais le "Saint Moret" mais ce dernier avait le désavantage d'être un poil plus salé. Alors vive le fromage frais américain. On fera l'impasse sur sa composition... je ne veux même pas lire l'emballage !
Ingrédients :
200 g de biscuits sablés (type "Roudor" bretons ),
70 g de beurre,
650 g de Philadelphia,
20 cl de crème fraîche épaisse,
100 g de sucre,
3 oeufs,
1 citron non traité.
Préparation :
Préchauffer le four à 170°c.
A l'aide d'un couteau économe, prélever la peau du citron en prenant soin de laisser le zeste sur le fruit. Hâcher la peau finement au couteau.
Faire fondre doucement le beurre. Passer les biscuits au mixeur et ajouter le beurre pour former une pâte.
Foncer un moule à fond amovible de cette préparation aux biscuits avec les doigts en veillant à obtenir un résultat régulier et propre. Finissez le fonçage en damant la préparation avec le fond d'un verre lourd ( tumbler ).
Mettre à cuire dix minutes dans le four en prenant garde à ne pas laisser colorer.
Pendant ce temps, dans un saladier, verser le fromage frais et le battre longuement pour le lisser et le rendre onctueux. Ajouter la crème fraîche et battre encore pour obtenir un appareil aussi lisse.
En mélangeant entre chaque ingrédient, ajouter le sucre, les oeufs un à un et la peau de citron hâchée.
Retirer le fond du four et verser la préparation dessus.
Abaisser la température à 140°C et remettre au four pour une heure.
A l'issue, laisser refroidir le cheese cake dans le four et réfrigérer. Consommer après une nuit de réfrigérateur.
Servir bien frais avec un coulis de fruits rouges.
Nota : un challenge sympa est de tenter de doubler la préparation au fromage pour obtenir le gateau le plus haut possible.
En Allemagne, lorsque je vivais à Berlin, j'allais déjeuner tous les samedis midi dans une très vieille brasserie au décor d'avant guerre. Après plusieurs passages, je n'ai plus eu besoin de commander ; les propriétaires me connaissaient et m'apportaient mon repas qui ne dérogeait jamais : un verre d'excellent vin blanc "Müller Turgau", une Wiener Schnitzel ( taille 46 ! ) accompagnée d'une salade à la crème de sauge et de pommes de terre sautées et pour terminer, une énorme part de Käse Kuchen avec une grosse "giclée" de schlag Sahne ( crème fouettée non sucrée ) et un thé au citron. Le Käse Kuchen est un lointain cousin du cheese cake mais la grande différence vient que le gâteau est sans cuisson et fixé avec un gélifiant d'où des hauteurs de tranches et des couleurs dignes des gâteaux de dessins animés...
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