Choucroute de navets : " la navroute "
Le navet peut encore connaître son heure de gloire......
Personnellement je suis grand amateur de ce légume que tant de personnes ne prennent même plus la peine de cuisiner. Je l'aime à toutes les sauces : vapeur et sauté avec une persillade, en purée, farci, etc....
J'ai redécouvert au gré de mes pérégrinations une façon de le préparer peu commune et malheureusement en désuétude : en choucroute !!!
Le navet, ou plus exactement le navet-rave ( beaucoup plus gros ) était râpé comme son lointain cousin le chou blanc et soumis à une lacto-fermentation pour être accommodé exactement comme la choucroute que nous connaissons tous. La lacto-fermentation est connue depuis des siècles dans beaucoup de civilisations. Il s'agit d'une simple fermentation lactique provoquée par les bactéries présentes dans les légumes. Cette transformation a pour but, en premier lieu, de favoriser une conservation optimale et dans un second temps, d'accroître la quantité de vitamines ( surtout la C concernant le chou et le navet ). La lacto-fermentation est aujourd'hui un phénomène de mode assez répandu et nombre de sites internet y sont consacrés.
Moi, j'ai connu la chcoucroute de navets dans mon entourage. Elle est traditionnelle en Franche-Comté mais ne se rencontre que fort peu aujourd'hui.
J'ai tenté de remédier à cette quasi-disparition en la préparant moi-même et j'avoue avoir été très surpris du résultat.
Ingrédients :
Des gros navets très sains, non fibreux.
Du gros sel, de l'eau bouillie et refroidie.
Préparation :
Eplucher les navets et les râper avec une râpe à gros trous. Disposer une couche de navets de trois ou quatre centimètres dans un très grand saladier ou mieux, une grosse terrine. Verser une fine couche de gros sel uniformément sur cette première couche. Continuer ainsi jusqu'à épuisement et terminer par une couche de sel. Ajouter un peu d'eau bouillie jusqu'à hauteur des navets. Couvrir très hermétiquement avec un film alimentaire et déposer le contenant dans un endroit sec, sombre et frais. Oublier pour une bonne quinzaine de jours. Surtout ne pas ouvrir et ne pas toucher au risque d'apporter de vilaines choses qui transformeraient votre "navroute" en champignonnière !
La fermentation lactique va se faire toute seule. Après la quinzaine de jours, ouvrir le contenant et laver la "navroute" à grande eau.
La blanchir dix à quinze minutes à l'eau bouillante et la laisser égoutter soigneusement.
Le navet ainsi transformé se cuisine exactement comme la choucroute en le garnissant de viandes fumées et autres charcuteries alsaciennes ou franc-comtoises.
Personnellement je la prépare, non pas au vin blanc, mais à la bière, avec une carotte en rondelles, quelques baies de genièvre, quelques grains de poivre, deux feuilles de laurier et quelques beaux morceaux de poitrine de porc fumée. En garniture d'un rôti de porc, c'est un régal.
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Les commentaires
29/03/2020 à 11:50
Bonjour
Juste, j'adore le nom "navroute". On bon truc délicieux de loozer! un mélange de navrant et banqueroute.
Plein de bonnes raisons d'essayer parce qu'à mon avis, ça va claquer!
29/03/2020 à 12:26
Welcome ! Foncez
18/08/2020 à 18:40
Bonjour,
Je suis à la recherche d'une recette friulane de navet lacto fermenté dont j'ai perdu quelques éléments et que je tente de reconstituer. A priori votre navroute y ressemble fortement.
Ma question est : comment faites vous la conservation une fois la navroute blanchie ? Ou peux t'on la laisser plus de 15 jours avant de la cuire ? En Italie la préparation est conservée plusieurs mois dans des tonneaux. Merci pour votre aide et félicitation pour cette superbe recette.
19/08/2020 à 17:12
Bonjour,
j'ai connu un slovène qui conservait son chou lacto fermenté en saloir, couvert d'une planchette. J'avoue ne pas me souvenir des modalités de conservation exactes car j'étais très jeune. Les saloirs de grès étaient sous un escalier dans une entrée non chauffée. Un vraie cave à mon avis est idéale.
30/10/2020 à 18:37
En réponse à Alain, un légume suri devrai se conserver très longtemps pour peu qu'on ne contamine pas le pot et qu'on évite le contact avec l'air. J'ai dans mon frigo des betteraves rouges de 2018 encore mangeables. Le séjour au frigo ralentit la lactofermentation et évite que le légume ne devienne trop acide.
Donc avant de la blanchir, elle se conserve très longtemps, après je pense beaucoup moins longtemps au frigo.
En s'inspirant des pots à choucroutre, tu pourrais mettre qqch de lourd sur ta navroute pour qu'elle reste "la tête" sous son liquide.
26/11/2020 à 10:32
Bonjour,
On mange régulièrement de la navroute faite par un ami Vosgien.
On voudrait en faire nous aussi mais impossible de trouver un fer pour couper les navets en lamelles de section carré. Avez-vous une idée ou on peut encore en trouver a acheter ?
Je peux envoyer une photo de l'appareil si vous voulez.
Merci
03/03/2023 à 8:10
il est bon de preciser que le navet cuisiné sous cette forme ( süri rüewe) est beaucoup plus digeste que la choucroute et tout aussi bon, malheureusement on ne le trouve dans le commerce qu'en Alsace ou quelques rares commerces en metropole
14/02/2024 à 11:50
Merci à vous !
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