La popote du cochon

A la demande expresse de R..... qui vient de passer quelques temps à la maison, je m'empresse de mettre en ligne la recette de mon gâteau de légumes. C'est un plat de légumes qui a le grand avantage de suivre les saisons et ainsi d'y mettre tous les légumes de son choix.

Une fois n'est pas coutume, je me tourne outre Atlantique. Il y a quelques années j'ai dîné dans un "grand" restaurant de cuisine américaine à Paris ( tout près de la station Turbigo ! ). J'avais déjà quelques notions de cuisine américaine qui, quoi que l'on en pense , puise ses origines dans l'Europe eu égard à son mode de population. J'avais déjà découvert de nombreuses recettes très variées qui sont très loin des clichés que l'on s'attache à perpétuer. Penchez vous un peu sur la cuisine américaine et vous découvrirez tout un monde culinaire encore injustement inconnu. J'aime préparer les filets de poulet au fromage de chèvre accompagné des incontournables "yummies". Les yummies sont des frites de patate douce. Le duo est parfait.Le filet de poulet est adouci par quelques tranches de fromage de chèvre. Je privilégie le Sainte-Maure de Touraine reconnaissable à sa paille qui le traverse dans la longueur et à sa couleur cendrée.

Pour un homme qui n'aime pas l'agneau, je dois reconnaître que j'en cuisine souvent. Objectivement, c'est une viande parfaite.... mais pas pour moi.J'ai, il y a quelques années, préparé une épaule au gré de mon inspiration. Je reconnais que ce n'était pas mauvais.Je l'ai cuisinée avec une pointe de ......... pastis.  Essayer, c'est l'adopter.

Un bon plat qui fleure bon l'automne..... oui je sais, on est le 3 août et j'avoue que je viens de le préparer.... J'en avais envie.Depuis quelques années, j'ai recours à une cocotte "issue de la fabuleuse technologie américaine". Il s'agit de ces cocottes en tôle galvanisée, noire mouchetée avec des reliefs curieux dans le fond. On les trouve sur tous les catalogues de VPC, en deux tailles. Elles sont incroyablement légères et par un procédé que je n'ai aucune envie de connaitre, permettent de cuisiner des viandes et des volailles rôties à souhait et ce, malgré l'emploi du couvercle. Double avantage : la cuisson est très rapide et le four est épargné !Ceci dit, vous pouvez tout autant utiliser une cocotte classique en fonte, mais le risque que les pommes de terre attachent est grand. 

Je ne suis pas un grand adepte du congélateur s'agissant de cuisine toute  prête ; en revanche, détenir dans son congélateur tout un choix de légumes de base offre la possibilité de cuisiner hors saison.En vieillissant (!), j'aime de plus en plus les carottes. J'en ai préparé un jour de très jeunes en les aromatisant à l'anis.

Le cabillaud, tout le monde aime. Le cabillaud au chorizo, un grand classique des dix dernières années, fait aussi l'unanimité. Moi j'ai fait le mien, encore une fois à ma façon, et je l'ai baptisé "Amparo". J'adore ce prénom ibérique que l'on retrouve à maintes reprises dans la filmographie de Pédro Alamodovar.   Le cabillaud est un poisson noble ; si le dos reste encore hors de prix, on peut parfois avoir la chance d'une belle promotion sur des filets. Ma recette se fait donc avec des filets.

La dinde a ceci de particulier qu'elle est une viande qui s'avère saine sur le plan nutrionnel mais qui est relativement peu gouteuse. Personnellement je ne suis pas grand amateur de cette volaille, à moins d'avoir la chance de manger de la vraie dinde fermière, ce qui reste exceptionnel.J'aime préparer une recette qui lui confère un tout nouvel intérêt : en boulettes avec des courgettes. C'est la pleine saison, laissez-vous tenter par cette recette très facile et peu onéreuse ( quoique..... regardez bien dans vos supermarchés,  la dinde est parfois plus chère au kilo que ne l'est le poulet .... )

Le boeuf bourguignon a ceci de fantastique qu'il se prête aisément à toutes les fantaisies. J'aime préparer un boeuf bourguignon aux allures de globe trotter, un boeuf fantaisiste qui aurait glané au cours de ses pérégrinations tout un arsenal d'épices, des plus communes aux moins connues. 

Incontournable plat d'hiver en Bourgogne, le boeuf éponyme sera traité d'autant de façons différentes que de cuisiniers. Je fais le mien comme je l'aime, avec mes techniques et mes ingrédients. Foin des pseudo-puristes qui s'élèveront en masse contre tel ingrédient ou telle façon de faire : je les ignore.

J'ai un faible pour les plats du terroir, ceux qui mijotent longtemps et qui font regretter les cuisinières à bois sur lesquelles on laissait la cocotte en fonte noire toute la nuit, au fond, près du tuyau.....Mais le progrès ne m'empêchera jamais de perpétuer la préparation de ces plats qui font de la cuisine française - la bourgeoise - la plus belle du monde.J'aime la blanquette. Je sais que d'aucuns hurleront au sacrilège car ma méthode n'est peut-être pas académique ( bien que je n'ai pas vérifié plus avant ) mais elle donne un résultat qui reste à ce jour sans appel.