La popote du cochon

Il y a des plats comme ça qui font comprendre que le temps passe et que, la quarantaine dépassée, on devient un peu plus nostalgique. Dans ces moments là, je me précipite dans mes casseroles et je cuisine tout ce que ma mère faisait. Ce qui était un quotidien banal devient un pur délice et me fait monter les larmes au yeux. Lorsque je fais des râpées ( qui ne seront jamais aussi bonnes qu'avant ) je pense à "la" Jeanne (oui, je sais, ce n'est pas beau mais en Bourgogne, on met un article défini devant les prénoms, c'est pour dire qu'on les aime plus encore). Chaque hiver, quand la Jeanne quittait sa campagne de l'Auxois ( Epoissotte ) pour passer quelques semaines chez nous à Dijon, je savais que nous mangerions des "râpées". Les belles pommes de terre du papa allaient garnir notre déjeuner de manière quasi somptueuse. Même si les pommes de terre ne viennent plus du jardin paternel, je me fais plaisir en les préparant encore aujourd'hui.

Une bonne pintade vaut mieux qu'un mauvais poulet !La pintade est une volaille peu onéreuse au regard de la qualité de sa chair. Toujours tendre, peu grasse, elle se prête à merveille aux préparations les plus classiques comme les plus inattendues.Je vous propose ici-même de la cuisiner afin d'étonner vos convives. Un plat d'une très grande finesse qui de surcroit est léger.Cuisinons donc la pintade.............. à la vanille.           ( idéal pour une Saint Valentin soit-dit en passant ! ) 

Un bon plat d'hiver..... de la cuisine de placard et de congélateur mais qui fait bel effet.

    Un autre plat traditionnel en Bourgogne mais qui, hélas, est tombé un peu aux oubliettes sur les tables familiales. On en trouve beaucoup dans de très nombreux restaurants mais ce qui est servi, même si très bon, ne correspond en rien à la version "paysanne" que nous avions coutume de consommer.La raison de cette différence repose sur la cuisson et la présentation. Au restaurant, les oeufs sont pochés académiquement dans de l'eau vinaigrée puis servis sur une tranche de pain grillé et aillé avant d'être recouvert de la fameuse "meurette". Chez nous, les œufs étaient cuits directement dans la meurette. Si les restaurants fuient cette dernière version c'est uniquement par pur souci esthétique ; en effet, l'albumine de l'oeuf au contact de l'acidité du vin prend une légère coloration verte en dessinant des filaments. Je vous rassure, cela n'influe en rien sur l'excellence du plat et son goût

Une entrée savoureuse et raffinée............. une fois n'est pas coutume J'aime beaucoup le canard confit. Pour changer du confit tout simple ou du parmentier, je vous propose une entrée relativement simple à élaborer bien qu'elle demande un peu de temps. On peut toutefois la préparer 24 heures à l'avance et la réchauffer à la dernière minute.

Un bon pain de viande, le "meatloaf" américain garni d'oeufs durs à consommer chaud ou froid accompagné d'une sauce aux champignons et de pommes de terre au four. A essayer également avec une sauce au roquefort.

L'automne frappe à la porte ; quelques petits coups de chauffage pour chasser l'humidité malgré de belles heures de soleil et déjà pointe une envie de bons plats d'hiver. Les lentilles se prêtent merveilleusement à la mi-saison. Je prépare des lentilles vertes du Puy ( AOP ) en ragoût et au vin rouge. Le vin confère aux lentilles une douceur très agréable. 

Une autre façon d'accommoder les légumes de l'été pour changer de la ratatouille ou de la caponata sicilienne. Je ne suis pas un grand fana  des légumes mais j'ai inventé cette façon de les préparer, étonnante et gourmande.

Il y a des années que je prépare le lapin ainsi, bien que non fervent de cette viande, je dois admettre qu'ainsi, il me plaît bien.

Un de ces plats qui vous font comprendre que vous vieillissez.La simple évocation de ce plat traditionnel du grand Est et de l'Allemagne provoque des moues dubitatives chez les plus jeunes...... et pourtant ! Un bon jarret se veut très moelleux à l'intérieur et juste assez croustillant à l'extérieur. Pour moi, le truc du jarret cuit à point tient dans la couenne qui doit juste coller aux lèvres quand on mord dedans. Un bon jarret de porc accompagné de chou ( choucroute ) ou de purée de pommes de terre comme en Allemagne..... Ca redonne goût à la vie.