Filets de poulet au chèvre et yummies
Une fois n'est pas coutume, je me tourne outre Atlantique. Il y a quelques années j'ai dîné dans un "grand" restaurant de cuisine américaine à Paris ( tout près de la station Turbigo ! ). J'avais déjà quelques notions de cuisine américaine qui, quoi que l'on en pense , puise ses origines dans l'Europe eu égard à son mode de population. J'avais déjà découvert de nombreuses recettes très variées qui sont très loin des clichés que l'on s'attache à perpétuer. Penchez vous un peu sur la cuisine américaine et vous découvrirez tout un monde culinaire encore injustement inconnu.
J'aime préparer les filets de poulet au fromage de chèvre accompagné des incontournables "yummies". Les yummies sont des frites de patate douce. Le duo est parfait.
Le filet de poulet est adouci par quelques tranches de fromage de chèvre. Je privilégie le Sainte-Maure de Touraine reconnaissable à sa paille qui le traverse dans la longueur et à sa couleur cendrée.
Ingrédients :
4 filets de poulet fermier bien dodus et débarrassés de leur aiguillette,
8 tranches de Sainte-Maure de Touraine,
1 branchette de romarin frais,
Sel, poivre,
1 cuillerée à soupe de beurre et 1 d'huile de colza ou de tournesol,
6 grosses patates douces à chair jaune,
1 bain de friture,
Préparation :
Mettre à bouillir un grand faitout d'eau fortement salée.
Peler les patates douces et les passer sous l'eau courante. Les détailler en grosses frites.
Quand l'eau parvient à ébullition, plonger les frites de patates. Laisser cuire environ 8 minutes. Égoutter les frites et les réserver à plat, sur un torchon plié en deux.
Parer les filets de poulet et les inciser avec précaution dans la longueur pour les ouvrir en portefeuille.
Ouvrir les filets à plat, poivrer ( ne pas saler ), déposer côte à côte deux tranches de fromage de chèvre et quelques brins de romarin.
Refermer le filet et à l'aide d'une pique en bois refermer le portefeuille en enfilant le pique dans la longueur. Bien tirer la peau du poulet vers les extérieurs pour donner une belle forme de poire et masquer au maximum l'ouverture. 
Dans une sauteuse à couvercle, faire fondre la noix de beurre et une grosse cuillerée à soupe d'huile. Lorsque le mélange est chaud, y déposer les filets de poulet côté peau. Réduire le feu et faire ainsi bien dorer la volaille. Lorsque la peau a bien coloré, retourner les filets. baisser encore le feu, saler, poivrer, ajouter un demi verre d'eau et poser le couvercle sur la cocotte. Laisser cuire une petite quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, monter le bain de friture à 180°C.
Cuire les yummies en deux bains, comme des frites fraîches. Attention, la frite de patate douce n'aura jamais la tenue "ferme" d'une vraie frite. Egoutter après la deuxième friture et verser dans un saladier tapissé de deux feuilles de papier absorbant.
Saler modérément.
Servir les filets de poulet au chèvre avec une belle portion de yummies bien chaudes et verser un peu de jus de cuisson sur la viande.
Really good and tasty, believe me.
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