Préchauffer le four à 190°c.

Peler les pommes de terre et les carottes et mettre les haricots verts à égoutter.

Prendre un plat à manqué de grande taille et dresser la poitrine fumée dans le fond, en éventail, en faisant remonter chaque tranche le long du bord et en la faisant déborder de quelques centimètres.

Emincer les pommes de terre, l'oignon et les carottes à la mandoline en tranches de 3 à 4 mm.

Dresser un première couche de pommes de terre d'environ 1 cm d'épaisseur directement sur la poitrine fumée. Ajouter un peu d'oignon tranché. Saler et poivrer légèrement. Ajouter ensuite une couche de carottes de la même épaisseur puis encore un peu d'oignon, saler et poivrer. Dresser les haricots verts sans chercher à les ranger mais en veillant à ce qu'ils couvrent bien la couche de carottes de façon uniforme. Ajouter encore quelques rondelles d'oignon Saler et poivrer.Terminer par une dernière couche de pommes de terre. Saler et poivrer. 

Rabattre les tranches de poitrine sur le gâteau. Il ne faut pas chercher à couvrir le gâteau entièrement.

Parsemer le gâteau de noisettes de beurre assez généreusement.

Couvrir d'une feuille de papier aluminium et glisser dans le four au bain marie pour environ 5O minutes. A l'issue, piquer une pointe de couteau dans le gâteau. La lame doit descendre toute seule sans rencontrer de résistance. Remettre au four en retirant la feuille d'aluminium pour encore 10 à 15 minutes de façon à faire sécher le dessus ce qui aura pour effet de donner une base solide au  gâteau une fois démoulé.

Démouler le gâteau de légumes en le retournant dans un grand plat rond et servir sans attendre de belles parts à l'aide d'une pelle à tarte.